卢氏哪里学酱牛肚技术

发布时间:
2018-07-12 20:22:52
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产品介绍

哪里学酱牛肚技术卤菜哪里学酱牛肚技术 不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量,因为它们的消费群体非常广泛,所以,卖卤菜哪里学酱牛肚技术 不分季节。,卖卤菜哪里学酱牛肚技术 相对餐馆不是特别累,很方便,你只要把要卖的卤菜哪里学酱牛肚技术 食品,先卤制好,等顾客来购买的时候,再用刀给顾客切好,打包即可,不用提供就餐场地,也不用收拾桌椅碗筷。

酱肉

操作时间:150分钟
材料估价:15~20元
原料:五花肉1块(约500克)。
调料:清汤600克,味精少量,白酱油、茴香、桂皮、姜、红曲米、精盐、绍酒各适量。
做法:
1.用精盐擦抹猪肉,腌2个小时,用火烧开,加入猪肉煮至三成熟,把肉皮切成花刀,使肉皮仍互相连接。
2.将桂皮、姜片、红曲米、茴香,用纱布包成香料包,同肉一起入锅,倒入清水烧开,加绍酒等调料待肉熟透,捞起放于碗内,再用原汤打芡浇在肉块上。
3.再将肉块上屉蒸约2小时,即可取出,另将原汤汁倒入锅内收浓,浇在肉块上即可。

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小五师傅卤菜哪里学酱牛肚技术 是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身,针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜哪里学酱牛肚技术 ,其分别是:香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,卤菜哪里学酱牛肚技术 时十里飘香,口感外酥里嫩,色泽金黄,肥美鲜嫩,满街飘香,闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。

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【培训内容】
1.卤菜哪里学酱牛肚技术 器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜哪里学酱牛肚技术 的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜哪里学酱牛肚技术 店投资预算与经营管理方法。

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教学优势:现场教学技术指导*真材实料操作不控制原料设备包教包会永久技术支持与咨询

随到随学高级名师团队指导十多年专注餐饮教育学员遍布全国100+城市不控制任何原料及设备


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秘制卤水: 原料: 八角2个、肉桂10克,山奈10克,川花椒25克,丁香3克,香叶5片,砂仁5克,草豆蔻8克、草果8克、小茴香8克,良姜10克,陈皮10克,郫县豆瓣150克、糍粑辣椒150克,绍兴黄酒150克,香葱、生姜、大蒜、干野山椒、醪糟汁各100克,精盐10克,生抽200克,蚝油150克,永川豆豉1包,冰糖100克、味精50克,鲜汤15公斤,猪油150克,花生油300克; 卤菜哪里学酱牛肚技术 配方,从卤水制作到卤水使用和保管,太棒啦! 制作流程: 1、用搅拌机将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、生姜、陈皮、打成胡椒大小的碎粒,加入川花椒和白胡椒粒,用纱布扎紧做成料包,在清水中浸泡25分钟左右分钟即可捞出控水; 2、将冰糖倒入锅中,加入600克清水,并用小火熬至汤汁起泡即成糖色,留着备用; 3、用剪刀将干野山椒剪成小段,把葱姜蒜洗干净并剁碎; 4、将猪油放入炒锅,烧至七成热,将浸泡好的香料用小火煸炒香,然后下入野山椒段、永川豆豉并继续用小火炒2分钟,接着将郫县豆瓣、糍粑辣椒放入且继续小火炒5分钟左右直至油红香浓即可起锅放凉,再用香料袋包扎紧; 5、将花生油倒入锅中,烧至七成热左右,将葱姜蒜末下入并用小火煸炒3分钟至香,起锅放凉,也用一个香料袋装好扎紧; 6、将鲜汤倒入不锈钢汤锅,并倒入两种炒香料的余汁、生抽、蚝油、糖色、醪糟汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀,放入备好的两个香料袋,先用大火烧开后再转小火熬制60分钟即可。

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